En apenas dos años de existencia La Cuchara ha logrado convertirse en un referente de la gastronomía traspasando las propias barreras del municipio y llegando a recibir recientemente la distinción de mejor restaurante de fuera de la capital por la revista Metrópoli. En Kallejeo conversamos con su director, Jabier Cid, quien nos desvela algunas de las claves de su éxito.

No paráis de recibir premios y estáis en boca de todos aquellos que gustan del buen comer, y eso que sólo lleváis un par de años abiertos. ¿Cuál es el secreto para haceros tanto nombre en tan poco tiempo?

El sacrificio, la renovación constante, escuchar al cliente y ser flexible y como no trabajar mucho. Nosotros hemos formado un equipo humano diverso orientado a la consecución de resultados económicos pero sobre todo a la satisfacción del cliente. Queremos que el cliente que salga de la Cuchara no se vaya contento, sino muy contento, que hay una gran diferencia.

Para salir satisfecho primero hay que entrar ¿Cómo captáis a los clientes?

Somos un restaurante muy dinámico. Todos los meses organizamos eventos donde ofrecemos menús degustación creados para la ocasión, presentamos un vino o lanzamos una oferta especial.  Además convocamos a través de nuestra web o nuestra página de Facebook. Procuramos aprovechar las posibilidades que ofrecen las nuevas tecnologías.

"Una parte de nuestro éxito se
debe a que escuchamos al
cliente y somos flexibles"

Además del buen servicio,  este restaurante se caracteriza por la calidad de sus materias primas...

Si echas un vistazo a la carta ves: selección de ibéricos, foie, calamar potera, entrecot... y todo ello a un precio asequible.

¿Es La Cuchara un sitio exclusivo donde sólo pueden comer unos cuantos privilegiados?

Ni mucho menos. Nosotros pretendemos estar en la primera división de la gastronomía madrileña en lo más alto que podamos pero  sin perder de vista la posibilidad de poder brindar nuestra cocina y atención a todos los bolsillos.

¿Qué cuesta entonces comer en la Cuchara?

Ahora tenemos un menú degustación en promoción que por 25 euros por persona y si le sumas un poco más del vino que es aparte por menos de 70 euros una pareja puede disfrutar de una velada en un marco incomparable y una cena de primera calidad.

 ¿Qué producto ofrecéis que marque la diferencia? Ése que no se encuentra en casi ningún sitio

No hemos inventado nada pero lo más exótico que tenemos es el Marrajo, una especie de tiburón de tres a cinco metros de longitud que como es lógico es una de las especies que no está protegida y lo conseguimos a través de un importante proveedor. Es lo que llama más la atención de la carta.